【曹心德教授课题组】蔬菜和饮料对污染土壤中铅在人体肠胃中形态转化过程和生物可给性的影响 2020-05-28  

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2020年3月，曹心德教授课题组的研究成果“Uptake of vegetable and soft drink affected transformation and bioaccessibility of lead in gastrointestinal track exposed to lead-contaminated soil particles”发表于环境领域期刊“Ecotoxicology and Environmental Safety”。

经手-口摄入是人体特别是儿童暴露重金属铅污染土壤的主要途径之一。而误食入人体内污染土壤中的铅在肠胃系统中的生物可给性通常依赖于土壤中铅的生物可利用性，但食物的摄入也会影响铅的生物可给性。因此，本实验利用体外模拟方法研究了蔬菜（以菠菜为代表）和饮料（以可乐为代表）对两种铅污染土壤中铅的生物可给性的影响。结果表明，随着菠菜和可乐的食入量增加，土壤中铅的生物可给性在胃阶段降低52%-94%，在肠阶段降低了38%-95%。菠菜的食入降低铅的生物可给性主要归因于菠菜的水解产物和未水解产物对铅的吸附作用以及菠菜中的磷与铅发生了共沉淀反应，而可乐主要通过与肠胃溶液中铅形成难溶的磷氯铅矿来降低铅的生物可给性。进一步对铅在肠胃中的形态转化进行分析发现，菠菜的添加促进了肠胃中溶解态铅向吸附态转化，而可乐的添加促进了溶解态的铅向沉淀态转化。因此，本研究证明饮食习惯会影响铅的形态进一步影响铅的生物可给性，这对铅的人体健康评估具有重要意义。

 

 Fig. SEM image and elemental mapping of the SY soil with the addition of cola (100%) in the gastric phase (A) and in the intestinal phase (B). SY soil was collected from Shenyang city, Liaoning province in north China.

 

Jin Fan, Ling Zhao*, Junhong Kan, Hao Qiu, Xiaoyun Xu, Xinde Cao. Uptake of vegetable and soft drink affected transformation and bioaccessibility of lead in gastrointestinal track exposed to lead-contaminated soil particles. Ecotoxicol. Environ. Saf. 2020

 

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0147651320302505?via%3Dihub